第52章香料不等式求收藏 (第1/1页)

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一切准备就绪后，范小闲开始上手，用最快的速度搭配腌肉的调料，还附带解说...

“如果只是普通的炸鸡，不管怎么做，入口后的冲击力绝对比不上百舌鸟屋，因为这家店用到的配料可谓是上等酱汁。”

幸平创真不解道：“上等酱汁？我能尝出来的，应该是酱油，大蒜还有其它香料。”

范小闲点头笑道：“是的，为了塑造出层次感，腌制的酱料里边还加入了水果。”

“重点在于香料！如果我没猜错的话，他们的配料应该每年都有做默默调整过。”

田所惠惊讶道：“每年都在调整？如果是这样的话，食客们应该能吃出来啊，但从没有人提到过！”

范小闲摇头道：“配方的主基调没变动过，只是香料的搭配上，根据细微的变动，给人眼前一亮的口感。”

“要知道，人类是很喜欢喜新厌旧的，若是没有多年来的整合跟细微变动，想要食客一直保持新鲜感，源源不断的去购买炸鸡块，恐怕也很难做到吧？”

幸平创真恍然大悟道：“我明白前辈的意思！！！”

“作为不是这方面专家的食客来说，这种细微的配方变动他们应该吃不出来。”

“因为主调料没有变动过，这势必会给吃者每次入口时都有惊喜感。不得不说，真的很厉害！”

范小闲却不以为然道：“在味觉上做点投机取巧的事，这很符合瑞山同学的脾性呢。”

田所惠突然想到了什么，回道：“这样一来，其实也不一定要在口味上下功夫吧？”

“比如像远月，从来只有高级食材，对于口感而言，这种高端食材从一开始就赢在了起跑线上哦！”

范小闲又是微微一笑，回道：“小惠你真聪明！”

“你也知道是高级食材，这样的食材每百克要多少钱？这是想引流还是把人流都赶走呀？”

田所惠一脸尴尬。

范小闲笑道：“所以说你们不是把我叫来了吗？”

“用最实惠最简单粗暴的方式回击他们！！！”

“...”

说着，范小闲又将榨好的苹果汁倒入鸡块中，并认真给它们做一次‘马杀鸡’。

“‘马杀鸡’是比较关键的一步，均匀的将果汁通过揉搓，让果汁一点一点的进入毛孔吸收到肉里。”

范小闲一边揉搓一边反复强调。

接下来就是调制好的配料。

幸平创真早在一旁看出个一二了，赶紧将调料酱汁拿起，闻了闻，一脸惊讶。

“这酱汁的味道..我可是眼睛都没眨一下看着前辈调制酱汁的，到底是为什么？？？还没开始腌制就觉得这酱汁完美了！！”

“难道是...”

幸平创真做出难以置信的表情，一旁田所惠好像还没反应过了。

“是香料的比例！！！”

范小闲淡定笑道：“嗯哼！”

“惊不惊喜，意不意外？不仅仅是香料的配比，重要的一点是香料的顺序。”

幸平创真秒变迷弟，不停点头。

范小闲继续说道：“一说到香料就不得不提一下香料不等式，但似乎一时半刻又讲不明白。”

“通俗点来说，就是香料也有它们的五行、五种相互作用运动的气！”

所有人都懵了。

五行？气？是吃食材还是修仙？

范小闲继续说道：“在简单点来说，五行散而为气，聚而成形，味觉与嗅觉上面的五行，那可离不开中华最经典的传统文化‘内经’！”

“金木水火土，味觉为相对应的咸，苦，酸，辛，辣，嗅觉对应腐，焦，臊，腥，香。”

“相对应着五行的香料，食材也同理，所以不难理解了吧？”

“这些香料相互相存，不停的组合打散，通过打散的顺序，组合的顺序，从而形成各式各样的美味。”

“我只是稍稍运用了中华文化中，芝麻大一点点的小知识而已。”

“...”

此时此刻，屋内所有人目瞪口呆，范小闲就像是在讲天书。

没办法，范小闲只能叹口气，很多文化在传播过程中，因翻译问题，其很多周边区域只学到皮毛，这是历史遗留问题。

当下也不是去深究这些问题的时候。

范小闲说道：“没理解也没关系，我稍后会将步骤跟配方黑纸白字写下来，完完全全达到手把手一键式操作。”

“...”

店主们没听明白，只能一个劲的点头认同。

他们觉得范小闲年纪轻轻，能把这些听不懂的东西讲得头头是道，确实很厉害。

身为专业厨师的幸平创真听懂了，范小闲的这套理论太不可思议，他从来没想过，可以在香料的搭配上还能有这样的突破。

田所惠对范小闲更加崇拜了。

范小闲丝毫不受影响，将酱汁倒入器皿之中，在轻轻揉搓几下后，接下来才是重点。

“有低温煮肉器么？”范小闲问着。

幸平创真接连点头，赶紧拿了出来递给范小闲。

范小闲又将这些鸡肉不厌其烦，一块块的装入真空袋中，在封口时还加入一片芝士。

幸平创真似乎明白了。

范小闲指着低温煮肉器说道：“明白了吧？明白就好。”

“这才是最后的重中之重的步骤，因为低温煮肉可以减少肉质水分流失，而且在这过程中，能很好的将其入味。”

“是的，我的目的不是在于将它煮熟，而是入味，让它在炸过之后，能更加肉汁分明，鲜嫩多汁。”

“关于制作的问题我也替你们想到了...”

“这一步骤可以头天晚上提前预备好，用低温煮肉器设置好45度左右，通过一晚上的时间，次日便可以拿出来煎炸。”

“中间唯一麻烦的是需要将鸡肉全部装好，其实也不是很麻烦啦，容器可以换大一点的，袋子也可以做得大一些。”

“由于今天时间关系，我就用60度煮一小时吧。”

“...”

众人一个劲点头。

...

一个小时后

在60度的水温中，真空袋里的鸡肉连同芝士一起早已腌入味，鸡肉色泽光是肉眼看就知道，炸出来的味道一定很可口。

‘咔嚓’

在剪刀将保鲜袋剪破，遇到空气后袋子迅速恢复常态。

这时，从袋子里蔓延出阵阵浓郁香味，这香味还带着浓郁的芝士奶香，还没开始入锅炸，已经让人垂涎欲滴。

一位店主感叹道：“好香的味道，这就是刚才所说的香料不等式的力量吧！”

“太奇妙了，第一次感受到这样独特香味的腌肉，而且这香味，还带着一股非常特色的中华菜系的香，好特别！”

“...”

开火，热油。

...

...

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